Was gibt es beim Messerset Kauf zu beachten?

Santoku oder klassisches Kochmesser? – Santoku nennen sich die Kochmesser aus Japan, welche aber bereits längst auch im europäischen Raum Einzug gehalten haben. Die Unterschiede zu den europäischen klassischen Kochmessern werden nachfolgend geklärt:

Santoku: Dieses japanische Allzweckmesser zeichnet sich vor allem durch die breite Klinge und den Holzgriff aus und kann sowohl zum Schneiden von Fisch, Fleisch als auch Gemüse verwendet werden. Neben der breiten Einsatzmöglichkeit sind diese Messer i.d.R. schärfer als klassische Kochmesser und bleiben dies auch länger, da die Klinge dünner und spitzer zugeschnitten ist. Die fehlende Rundung im vorderen und hinteren Schneidebereich und die etwas kürzere Klinge im Vergleich zu anderen Kochmessern macht dieses Messer zwar nicht optimal für das Hacken (Hackbewegung nur mit dem hinteren Teil der Klinge) und Wiegen (Wiegebewegung nur mit dem vorderen Teil der Klinge), jedoch macht dies die extreme Schärfe meist wieder wett.

Klassisches Kochmesser: Dieses Messer ist wie das Santoku als Allzweckmesser zu gebrauchen, unterscheidet sich davon jedoch durch die Klinge. Diese ist etwas schmaler, länger und spitzer, weshalb mit diesem Messer sehr präzise geschnitten werden kann. Durch die lange Klinge und die Abrundung im hinteren Schneidebereich eigenet sich das klassische Kochmesser zudem optimal auch für das Hacken und Wiegen zur Zerkleinerung der Lebensmittel.

Keramik oder Stahl? – Da Keramik wesentlich härter ist als Stahl, bestechen Messer aus diesem Material zunächst durch lange Schneidehaltigkeit. Diese Härte bringt allerdings auch eine Kehrseite mit sich. Klingen aus Keramik werden nämlich schneller spröde, was dazu führt, dass sie leichter splittern und brechen. Außerdem ist bei der Handhabung mit diesen Messern Vorsicht geboten. Einmal Fallenlassen oder der Stoß gegen einen harten Gegenstand kann für ein Keramikmesser schon den Tod bedeuten. Das Spülen in der Spülmaschine erweist sich deshalb als großes Wagnis. Auch beim Nachschärfen erweist sich dieses Material als unpraktisch. Die Messer müssen zwingend vom Profi mit einem Diamantschleifer geschärft werden.

Preis – Die preisliche Spanne ist bei Messern sehr breit gefächert. Massenproduzierte Billigmesser sind bereits für wenige Euro erhältlich, wohingegen Modelle aus mehrfach gefaltetem Damaststahl teilweise schon in die Preisklasse von Computern hineinreichen. Ein derart teures Messer ist natürlich für den Privatgebrauch nicht notwendig, sehr günstige Varianten sind allerdings oft schon kurz nach dem Kauf stumpf und vermiesen jedem (Hobby-)Koch die Freude am Kochen. Deshalb haben wir uns preislich für die goldene Mitte entschieden.